Мотал пендир — что это за сыр? Какова технология его приготовления?

1 2020-01-14 03:10:42

Ответов: 2

О, как я любила в свое время этот сыр! Папа приносил его с базара каждые субботу-воскресенье - рано утром, когда мы с сестрой еще спали)

И когда мы вставали завтракать, сыр уже ждал нас на столе, вместе с лавашом и подогретым маслом))

Но ладно... Это была лирика)

А теперь важная о сыре информация))

Мотал готовится в бараньем бурдюке.

Сначала сквашивается молоко. Потом квашенное молоко солят, отделяют от сыворотки, кладут в овечий бурдюк, вывернутый шерстью внутрь *шерсть предварительно стригут))*

Этот бурдюк, собственно, и называется мотал.

Так вот сыр выдерживается в бурдюке от одного до трех месяцев (лучше три) В итоге, по прошествии трех месяцев, получается сыр - прекрасный, чуть желтоватый, с ярким вкусом и запахом)) не слишком соленый. просто пальчики оближешь))

Мотал-пендир - это азербайджанский сыр , относится к мягким рассольным сырам. Готовиться в небольших количествах летом при добавлении стеблей и листьев горного тимьяна. В 2011 году попал в список "Ковчег вкуса", как исчезающий продукт питания.